Bio-Butternut-Suppe aus dem Mont de Gy, Orange, Ingwer und Curry-Tuille.
Der Hühnerstall
10 €
BIO-Parfait-Ei, Schalotten-Confit mit Rotwein, Champignon-Duxelles, Knoblauchcreme, Brottuiles und junge Sprossen
Die Schneckenfarm
13 €
In einer Frühlingsrolle: Comtoiser Schnecken und Morteau-Wurst, flambiert mit Pontarlier, Essiggurken und Comté-Creme. "Gericht im Gault & Millau 2024 gelistet"
Der Stall
28 €
Comtoiser Niedertemperatur-Rindspalier, kandiert und dann lackiert in Salbei-Fleischsaft, Pommes frites aus Panisse und glasierten Karotten
Der Hinterhof
26 €
Hausgemachtes Cordon Bleu im Barren, Kartoffelpüree und Geflügeljus mit Senf
Der Fluss
30 €
Forellensteak aus Bonnevaux (25), kandiert bei niedriger Temperatur in Zitronengras/Ingwer-Öl, Süßkartoffelpüree und -paletten, Reis-Chips und Rote-Bete-Pickles
Der Wald
28 €
Gebratenes Risotto mit Morcheln und Gelbwein, Comté-Schuppen, Petersilienöl
Die Molkerei
11 €
Auswahl an gereiften Käsesorten und hausgemachter Cancoillotte mit Knoblauch und gelbem Wein.
Die Bohne
9 €
Cremige dunkle Schokolade mit Tonkabohne, Erdnuss-Brownies, Kakaoknusper und Joghurteis
Der Obstgarten
9 €
Kandierter Apfel in Apfelweinsirup, Apfelkompott mit Limette, Haselnussstreusel mit Muscovsado-Zucker und grünem Apfeleis (Kochen ~10min)
Die Eismaschine
Handwerklich hergestelltes Eis von Charlotte - Made in Besançon.
